Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der gehackten Zwiebel, und dem Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zu einem glatten Teig kneten.
Teig
In einer großen Teigschüssel wird zunächst das Mehl hineingesiebt. Dann streut man das Salz gleichmäßig darüber. In der Mitte drückt man, mit der Faust eine Mulde.
Um etwas Eiweiß als Kleber zu gewinnen, kann man die Eier zunächst in einer Tasse aufschlagen. Und von einem der drei Eier, gibt man das Eiweiß in eine separate Schüssel. Bevor man die Eier nun in die Mulde des Mehles gibt, schlägt man sie mit der Gabel ein wenig auf. Zusammen mit dem Wasser, verrührt man jetzt von der Mitte aus, die geschlagenen Eier mit dem Mehl. Sobald der Teig eine kompakte Masse ist, gibt man ihn auf ein bemehltes Brett. Anschließend knetet man mit der Hand nochmals durch, und formt ihn zu einer Kugel. So kann er jetzt, zugedeckt mit einem Küchentuch eine halbe Stunde ruhen.
Der Teig wird nach der Ruhezeit in drei Teile geteilt, und ca. 3mm dünn ausgerollt. Dabei sollte das Brett oder die Arbeitsplatte mehrmals bemehlt werden. Das kann beim Wenden des Teiges erfolgen, um ein Ankleben zu verhindern.
Ausstechen
Zum Ausstechen benötigt man einen runden Ausstecher mit ca. 6 cm Durchmesser. Der Ausstecher kann auch, um ein Ankleben zu verhindern in Mehl getaucht werden. Dann alle Teigteile ausrollen und die Taschen herausarbeiten. Die Reste in den Kühlschrank und zum Schluss zusammenkneten und ebenso bearbeiten.
Füllen
Mit einem Löffel setzt man etwas Hackfleischmasse in die Mitte des Kreises. Am Rand trägt man mit einem Pinsel das Eiweiß dünn auf. Jetzt kann die Form umgeklappt werden, zu einem Halbkreis. Mit den Fingerkuppen drückt man der Naht entlang, so dass es schön zusammenhält. Die fertig gefüllten Taschen dann in den Kühlschrank stellen, und in der Zwischenzeit kann man das Gemüse angebraten und den Dip zubereiten.
Dip
Alle Zutaten cremig rühren.
Pelmeni in Salzwasser kochen
In einem Topf, reichlich Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz reingeben. Die Pelmeni werden ins Wasser eingetaucht und dann ca. 8 Minuten gekocht. Anschließend herausheben und im Sieb abtropfen lassen.Zum Schluss erhitzt man die Butter in einer Pfanne und schwenkt die Teigtaschen darin, bis sie gleichmäßig heiß sind. Den Schnittlauch noch waschen und sehr fein schneiden. Und dann gleichmäßig über die Teigtaschen verteilen.