Was ist Bread Flour? – Aufklärung

Bread Flour ist eine Art von Weizenmehl, das einen hohen Proteingehalt und einen hohen Glutenanteil aufweist und daher ideal für die Herstellung von Brot und anderen Hefegebäcken ist. Der höhere Proteingehalt im Brotmehl bildet mehr Gluten, das dem Teig Elastizität verleiht und ihm hilft, während des Backprozesses aufzugehen.

Brotmehl wird normalerweise aus Hartweizen hergestellt, der einen höheren Proteingehalt als Weichweizen aufweist. Es wird auch oft mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und B-Vitaminen angereichert, um zusätzliche Nährstoffe zu liefern.

Brotmehl kann in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops gefunden werden und kann in einer Vielzahl von Brotrezepten verwendet werden. Wenn jedoch kein Brotmehl verfügbar ist, kann Allzweckmehl als Ersatz verwendet werden, obwohl das resultierende Brot etwas weniger kauend und eine leicht dichtere Textur haben kann.

Was ist der Unterschied zum normalen Mehl?

Der Hauptunterschied zwischen Brotmehl und normalem Mehl, wie Allzweckmehl, liegt im Proteingehalt. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl, wodurch es mehr Gluten bildet. Gluten ist ein Protein, das während des Backens im Teig elastisch wird und das Brot aufgehen lässt.

Allzweckmehl hat im Vergleich zu Brotmehl einen niedrigeren Proteingehalt und weniger Gluten, was zu einer feineren Textur des Teigs führt. Allzweckmehl ist vielseitiger als Brotmehl und kann für eine Vielzahl von Rezepten wie Kuchen, Kekse und Pfannkuchen verwendet werden.

Im Allgemeinen wird Brotmehl für Rezepte empfohlen, die eine höhere Menge an Gluten benötigen, wie z.B. für die Herstellung von Brot, Pizza und Bagels. Allzweckmehl wird hingegen für Rezepte empfohlen, bei denen eine feinere Textur gewünscht wird, wie z.B. für Kuchen und Gebäck.

Es ist wichtig zu beachten, dass es je nach Herkunftsland und Region verschiedene Arten von Mehl mit unterschiedlichen Eigenschaften gibt. Es ist daher ratsam, das Mehl zu verwenden, das in einem bestimmten Rezept empfohlen wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen.