Gans 24 Stunden einlegen – Rezept & Anleitung

Zutaten:

• 1 Gans (ca. 4-5 kg)
• 4 Liter Wasser
• 1 Flasche trockener Rotwein (750 ml)
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 1 Bund frische Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Salz
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 Orange, in Scheiben geschnitten

Anleitung:

1. Die Gans waschen und trocken tupfen.
2. In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kräuter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und die Gans in die Flüssigkeit legen. Achte darauf, dass die Gans vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn die Gans nicht vollständig bedeckt ist, füge etwas mehr Wasser und Rotwein hinzu.
4. Die Zitronen- und Orangenscheiben in die Flüssigkeit geben.
5. Die Gans zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden lang einlegen.
6. Nach 12 Stunden die Gans aus der Flüssigkeit nehmen und umdrehen, damit sie gleichmäßig mariniert wird.
7. Die Gans vor dem Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade kann für die Zubereitung der Sauce verwendet werden.

Hinweis: Wenn du eine größere oder kleinere Gans hast, solltest du die Menge der Zutaten entsprechend anpassen.

Die Zubereitung der marinierten Gans

Zutaten:

• 1 marinierte Gans (ca. 4-5 kg)
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Karotte, grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2-3 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe

Anleitung:

1. Die marinierte Gans aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie grob hacken und in den Bräter geben. Das Gemüse als Bett für die Gans im Bräter auslegen.
4. Die Gans aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen. Die Gewürzmischung großzügig auf der Gans verteilen.
5. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf das Gemüse im Bräter legen.
6. Das Wasser oder die Hühnerbrühe in den Bräter geben.
7. Die Gans in den Backofen geben und für 1 1/2 bis 2 Stunden braten. Während des Bratens alle 20-30 Minuten die Gans mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
8. Nach 1 1/2 Stunden die Gans vorsichtig wenden, damit die Brustseite nach oben zeigt. Die Gans noch einmal großzügig mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
9. Die Gans weitere 1 1/2 bis 2 Stunden braten, bis sie knusprig und goldbraun ist. Das Innere der Gans sollte eine Temperatur von 75-80°C haben, um sicherzustellen, dass sie durchgegart ist.
10. Die Gans aus dem Backofen nehmen und auf einem Servierteller ruhen lassen, während du die Sauce zubereitest.
11. Die Sauce aus dem Bratensaft im Bräter zubereiten. Dafür das Gemüse und den Bratensaft mit einem Schneebesen gut vermengen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas Mehl oder Maismehl verdickt werden.
12. Die Gans mit der Sauce servieren. Dazu passen gut Kartoffelklöße, Rotkohl und Apfelrotkohl.